Frozen limecake

Hej finingar! 

Hoppas att allt är fint med er. Här är det bara bra, och just nu går livet i 110%. Det är jobb, massa som ska ordnas med huset (vi har äntligen börjat med markarbetet:D), massa annat som händer och som ska ordnas med. Så tyvärr hamnar bloggen lite efter, man jag hoppas ni förstår det. 

Hade en riktigt feelgood helg nu i helgen. Mamma och pappa hade 25-årig bröllopsdag (hurra till dom för det!!) så vi var bjuda på en liten tripp ner till skåne. Där blev det kanotpaddling, cyklade dressin, umgicks, åkte zipline, åkte sommarrodel, åt massa gott och bara hade det gott! Tack älskade familj för det <3 Oj vad jag gillar er! 

Men nu till ett riktigt smarrigt recept. Experimenterade fram detta på Öland, och har gjort det ett par gånger efter det. På Öland gjorde jag det i portionsformar, ser lyxigt och gott ut. Men man kan också göra den i en liten form med avtagbar kant, jag använde då en som var 16 cm diameter. Använder man en större kan man dubbla receptet. 

En väldigt fräsch och god efterrätt som blir härligt syrlig. Tillsammans med hallonen blir den himmelsk! Dessutom proppad med massa bra energi och näring. Varför inte ta två flugor i en smäll?:)

För 4 små pajer, eller en form på 16 cm:

Botten:

1 dl pistagekärnor 

1 dl kokoschips 

1 msk kokosolja 

7 aprikoser 

1 uns vaniljpulver 

Fyllning:

1 avokado 

1 msk kokosolja 

1,5 msk agavesirap 

Skalet från 1 lime saften från 1/2 

1 uns vanilj 

Mixa först pistagekärnor och kokoschips till smul. Mixa sedan ner resten till botten. Tryck ut i formarna/formen.
Mixa sedan ihop ingredienserna till fyllningen. Bred på den över botten och ställ sedan i frysen minst 1 timme så den sätter sig ordentligt.

Ta fram den 15 minuter innan servering och mosa 250g hallon och servera till. Vill man kan man ha i lite honung i hallonen.
När jag gjorde i form hällde jag hallonen över allt och gjorde som ett tredje lager, men till småpajerna hade jag det som ett tillbehör. Man gör som man vill:)

Var inte rädd för att det är avokado i, den gör den härligt krämig och god. Jag lovar att ni kommer få massa cred om ni serverar denna till någon:)

Ha nu en underbar dag!
Jag ska njuta av lite ledighet idag och bara vara hemma och fixa och dona, så underbart det är ibland!

Kramar